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Receta de merengue secreto de México

SISAL ES UNA ANTIGUA colonia española en el extremo noroeste de la península de Yucatán en México. Es un lugar pobre. Un lugar perdido Pero definitivamente no es un lugar solitario.

Llegamos a medianoche después de un viaje en automóvil de cinco horas por la península con amigos. Querían presentarnos a su hogar. Queríamos verlo. La luna había salido y proyectaba su resplandor a través de la laguna donde el agua dulce de los cenotes se mezcla con el mar. Desempacamos nuestras bolsas de noche y nos acostamos en un hotel de doce dólares la noche y dormimos como los muertos.

A la luz gris de la madrugada, nos arrastramos del sueño en anticipación de un amanecer de flamencos rosados ​​mexicanos, preferiblemente mientras cuidamos tazas humeantes de café local. Poco sabía que mi día iría todo Anthony Bourdain y terminaría en la cocina de la tía abuela de mi anfitrión, donde aprendería recetas cuidadosamente guardadas y transmitidas de madre a hija a un viajero con los ojos muy abiertos.

Disfruté ese día con su inmersión en español con Mona y Tia Ligia en medio de la chisporroteante calabaza y camarones de Yucatán y tomates frescos y chiles y tocino y cangrejo comprados en el mercado y ceviche de concha y pulpo y pasta de achiote y epazote y fideos suaves y light-as- merengue de aire. Nunca lo olvidaré. Una conexión. Unas horas con la familia que acabo de conocer. No mi familia, sino mi familia. Porque en esos momentos, se convirtieron en mi familia. Porque, cuando me fui tarde esa tarde, Tia Ligia me agarró las manos e insistió en su dulce inglés, "Esta es tu casa. ¡Esta es tu casa!"

Espero volver algún día, aunque es un largo viaje a través de kilómetros de matorral y selva. Sin mencionar lejos, muy lejos de la red. Me enamoré ese día. Y estoy seguro de que si hubieras estado allí, lo entenderías.

Este es el lugar.

Gracias, Mona, por enseñarme a hacer merengue y presentarme a tu iguana. Y gracias, Tia, por invitarme a tu corazón.

MERENGUE

Estrechamente guardado y aclamado como la versión de Yucatán de este clásico postre francés.

6 claras de huevo

2 tazas de azúcar orgánica (color marfil)

Rodaja de limón del tamaño de un cuarto

2 gotas de jugo de lima

11 cucharadas soperas de agua

1. Agregue agua y cáscara de limón al azúcar y hierva hasta que se convierta en una bola con los dedos después de caer en agua fría (etapa de bola blanda).

2. Agregue 2 gotas de jugo de lima. Esto hace que el merengue sea de color blanco brillante.

3. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

4. Vierta el jarabe de azúcar en una corriente constante en la clara de huevo mientras gira el tazón y bate hasta que esté espeso y rígido.

5. En esta etapa, el merengue hace un glaseado aterciopelado para pasteles y galletas.

6. Si lo desea, vierta en una bandeja para hornear galletas y cocine hasta que estén vidriosas y secas.

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